مجله علوم آبزی پروری

مجله علوم آبزی پروری

بررسی ارزش غذایی گوشت حلزون دریایی Babylonia spirata اسکله کنارک، جنوب شرقی ایران

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان
پریا اکبری 1
سیداحمدرضا هاشمی 2
الناز عرفانی فر 2
1 گروه شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، چابهار، ایران.
2 موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، مرکز تحقیقات شیلات آب‌های دور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، چابهار، ایران.
چکیده
نرم‌تنان خلیج‌فارس و دریای عمان دارای ارزش غذایی بالا با سطح بالای پروتئین، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب هستند و پژوهش‌های اندکی بر تعیین ارزش غذایی گونه‌های شناسایی شده، انجام شده است. این مطالعه، با هدف بررسی ارزش غذایی حلزون دریایی Babylonia spirata اسکله کنارک صورت پذیرفته است. 30 عدد حلزون دریایی (با میانگین طولی 1/12±22 میلی‌متر و میانگین وزنی 0/14±7/8 گرم) از بسترهای گلی و شنی اسکله کنارک (استان سیستان و بلوچستان) در جعبه‌های سرد به‌همراه یخ پودری نگهداری و به آزمایشگاه انتقال داده شدند و پس از شناسایی، صدف شکسته و بافت آن‌ها خارج شدند و برای سنجش ترکیب شیمیایی بدن، ترکیب اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه استفاده شد. نتایج نشان داد که میزان پروتئین، چربی، خاکستر، رطوبت و ماده خشک به‌ترتیب 18/75، 6/49، 3/30، 70/63 و 29/37درصد بود. مجموع اسید‌آمینه‌های ضروری و غیرضروری برابر 15/95گرم اسید‌آمینه بر میلی‌گرم بود. ارزش غذایی محتوای اسید‌آمینه حلزون نسبت به تخم‌مرغ 60/50درصد است. بیشترین میزان اسید‌آمینه در بافت حلزون به‌ترتیب ایزولوسین (4/23 میلی‌گرم برگرم بافت)، والین (3/06 میلی‌گرم برگرم بافت)، لیزین(1/10 میلی‌گرم برگرم بافت) و فنیل‌آلانین (1/09 میلی‌گرم بر گرم بافت) بود. در بررسی محتوای گروه‌های اسید چرب مشخص شد که بیشترین مقدار را در بین اسیدهای چرب اشباع‌شده به‌ترتیب پالمیتیک اسید (0/04±13/40درصد)، استئاریک اسید (0/23±6/29 درصد) و هپتادکانوئیک اسید (0/18±6/17 درصد) به‌خود اختصاص دادند. در بین اسیدهای چرب تک‌زنجیره غیر‌اشباع، ایکوزنوئیک اسید (0/33±20/8درصد) و پالمیتولئیک اسید (0/36±12/16درصد) به‌ترتیب بیشترین میزان را نشان دادند. در حالی‌که بیشترین میزان اسیدهای چرب غیر‌اشباع بلند‌زنجیره به‌ترتیب مربوط به لینولئیک‌ اسید (0/24±20/27 درصد)، لینولنیک اسید (0/25±10/23درصد) و آراشیدونیک اسید (0/31±2/08درصد) بود. همچنین میزان ایکوزاسترنویک اسید و ایکوزاپنتانوئیک اسید به‌ترتیب 0/01±1/10 و 0/23±1/07 درصد گزارش شد. نتایج این تحقیق نشان داد که حضور اسیدهای آمینه (ایزولوسین) و اسیدهای چرب (لینولئیک اسید) به حلزون دریایی B.spirata ارزش اقتصادی بیشتری می‌بخشد.
کلیدواژه‌ها
Babylonia spirata
اسیدهای آمینه
اسیدهای چرب
ارزش غذایی
اسکله کنارک

عنوان مقاله English

Investigating the nutritional value of Babylonia spirata sea snail meat from Kanarak wharf, southeast of Iran

نویسندگان English

Paria Akbary 1
Seyed Ahmad Reza Hashemi 2
Elnaz Erfanifar 2
1 Department of Fisheries, Faculty of Marine Sciences, Chabahar Maritime University, Chabahar, Iran.
2 Agricultural Research Educations and Extension Organization (AREEO), Iranian Fisheries Science Research Institute (IFSRI), Chabahar Offshore Fisheries Research Center, Chabahar, Iran.
چکیده English

The molluscs of Persian Gulf and Oman Sea have high nutritional value with high levels of protein, amino acids and fatty acids. Little researches have been done on determining the nutritional value of the identified species. This study was carried out with the aim of evaluating the nutritional value of the sea snail Babylonia spirata in Kanarak Wharf.Thirty sea snails (with an average length of 22±1.12 mm and an average weight of 7.8±0.14 g) from the mud and sand beds of Kanarak wharf (Sistan and Baluchistan province) were kept in cold boxes with powdered ice and transferred to the laboratory. Body chemistry, fatty acids and amino acids compositions were used. The results showed that the amount of protein, lipid, ash, moisture, and dry matter was 18.75, 6.49, 3.30, 70.63 and 29.37% respectively. Total essential amino acids and non-essential amino acids were equal to 15.95 g of amino acids/mg.The nutritional value of snail amino acid content is 60.50% compared to egg. The highest amount of amino acid in snail tissue was isoleucine (4.23 mg/g tissue), valine (3.06 mg/g tissue), lysine (1.10 mg/g tissue) and phenylalanine (1.09 mg/g tissue), respectively. In the analysis of the content of fatty acid groups, it was found that the highest amount among saturated fatty acids was palmitic acid (13.40±0.04%), stearic acid (6.29±0.23%), and heptadecanoic acid (6.17±0.18%) respectively.Among monounsaturated fatty acids (MUFA), eicosenoic acid (EPA, 20.80±0.33%) and palmitoleic acid (PA, 12.16±0.36%) showed the highest amount, respectively. While the highest amount of long-chain unsaturated fatty acids was respectively related to linoleic acid (LA, 20.27±0.24%), linolenic acid (LNA, 10.23±0.25%) and arachidonic acid (ARA, 2.08±31%). Also, the amount of eicosasterenoic acid (ETA) and eicosapentaenoic acid (EPA) was reported as 1.10±0.01 and 1.07±0.23%, respectively.The results of this research showed that the presence of amino acids (isoleucine) and fatty acids (linoleic acid) content, gives more economic value to sea snail B. spirata

کلیدواژه‌ها English

Babylonia spirata
Amino acids
Fatty acids
Nutritional value
Kanarak Wharf
یزدان پناه د.، صفاهیه ع.، سالاری علی آبادی م.ع.، غانمی ک. 1398. تجمع فلزات سنگین (روی، مس، نیکل، سرب و کادمیوم) در رسوب و حلزون سنگی Tylothais savignyi جزیره خارک. مجله بوم‌شناسی آبزیان. 9(1): 49-38.
هاشمی س.ا.ر. 1401. آبزیان غیر‌مأکول و حلزون بابیلون اسپیراتا. فصلنامه آموزشی و ترویجی. 201: 10-9.
ملکی س. 1401. طرح توجیهی پرورش حلزون سال 1401.انتشارات شرکت الماس طرح البرز. 56 صفحه.
Ab Lah R., Smith J., Savins D., Dowell A., Bucher, D., Benkendorff K. 2017. Investigation of nutritional properties of three species of marine turban snails for human consumption. Food Science Nutrition 5(1), 14-30.
AOAC (Association of Official Analytical Chemists), 2000. Official Methods of Analysis, 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Arlington, VA, USA
Babu A.,Venkatesan V., Rajagopal, S. 2012. Fatty acid and amino acid compositions of the gastropods, Tonna dolium (Linnaeus, 1758) andPhalium glaucum (Linnaeus, 1758) from the Gulf of Mannar, Southeast Coast of India.Annals Food Science and Technology 12(2), 159-163.
Bhavan P.S., Devi V.G., Shanthi R., Radhakrishnan S., Poongodi R. 2010. Basic biochemical constituents and profiles of amino acids in the post larvae of Macrobrachium rosenbergii fed with Spirulina and yeast enriched Artemia. Journal of Science Research 2(3), 539-549
Çaĝultay F., Erkan N., Tosun D.D., Selçuk A. 2011. Amino acid, fatty acid, vitamin and mineral contents of the edible garden snail. (Helix aspersa). Journal of Fisheries Science 5(4), 354-363.
Chella Dural G. 2018.Morphological identification of Babylonia spirata (Linnaeus, 1758) from Tuticorin Coast, Gulf of Mannar. Significances of Bioengineering and Biosciences 2(3), 152-156.
Chelladurai G., Karthick N. 2017. Effect of new formulated diets on growth and biochemical parameters of Babylonia spirata (Lin, 1758), gulf of Mannar. Journal of Animal Feed Research 7(4), 91-96.
Chelladuraia G., UmabV. 2020. Babyloniaspirata (Linnaeus, 1758) on biochemical and nutritionalcomposition levels are altered by Aeromonashydrophila infection Biochemistry and Biophysics Reports 22(1), 100746
Celik M.Y., Culha S.T., Culha M., Yildiz H., Acarli S., Celik I. 2014. Comparative study on biochemical composition of some edible marine molluscs at Canakkale coasts. Turkey. Indian Journal of GeoMarine Science 43(04), 601-606.
CMFRI, 2017. Annual Report 2016-17. Central Marine Fisheries Research Institute, Cochin.
Dang V.T., Benkendorff K., Green T., Speck P. 2015. Marine Snails and Slugs: a great place to look for antiviral drugs: Journal of Virology 89(16), 8114-8118.
El-Neekety A.A., Abdel-Aziz M.S., Hathout A.S., Hamed A.A., Sabry B.A., Ghareeb M.A., Aly S.E., Abdel-Wahhab M.A. 2016. Molecular identification of newly isolated non-toxigenic fungal strains having antiaflatoxigenic, antimicrobial and antioxidant activities. Pharmaceutical Chemistry 8(20), 121-134.
Erkmen, O., Bozoglu. T.F. 2016. Food Microbiology: Principles into Practice, First Edition. John Wiley and Sons, Ltd.
FAO, 2015. Fishery Statistical Collections: Global CaptureProduction. Food and Agriculture Organization of theUnited Nations.
Felici A., Bilandzic N., Magi G.E., Iaffaldano N., Fiordelmondo E., Doti G., Roncarati A. 2020. Evaluation of long sea snail Hiniareticulata (gastropod) from the middle AdriaticSea as a possible alternative for human consumption. Foods 9(7), 905-910.
Ghosh S., Jung C., Meyer-Rochow V.B. 2017. Snail as mini-livestock: nutritional potential of farmed Pomacea canaliculata (Ampullariidae). Agriculture Natural Resources 51(6), 504-511.
Hatuikulipi T.N., Kouachi M., Bouchetob L.E., Naimi D., Bp E., Naimi D. 2016. Preventive effect of Helix aspersa slime against experimentally chemo-induced colitis in rat. PharmaceuticalLetter 8(13), 200-206
Inyang U.E., Etim I.G., Effiong B.N. 2018. Comparative study on the chemical compo- sition and amino acid profile of periwinkle and rock snail meat powders. International Journal of Food ScienceBiotechnology 3(2), 54-59.
Kaviarasan, T.; Siva, S.R. and Yogamoorthi, A. 2012. Antimicrobial secondary metabolites from marine gastropod egg capsules and egg masses. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedince 2(11), 916-922.
Lindroth P., Mopper K. 1979. High performanceliquid chromatographic determination of subpicomole amounts of amino acids byprecolumn fluorescence derivatization with ophthaldialdehyde. Analytical Chemistry 51(11), 1667-1674.
Luo F., Xing R., Wang X., Peng Q., Li P. 2017. Proximate composition, amino acid and fatty acid profiles of marine snail Rapanavenosa meat, visceral mass and operculum. Journal of Science Food Agriculture 97(15), 5361-5368.
Mason S.L., Shi J., Bekhit A.E.D., Gooneratne R. 2014. Nutritional and toxicolog- ical studies of New Zealand Cookia sulcata. Journal of Food Composition and Analysis 36(1-2), 79-84.
MPEDA, 2005. Statistics of Marine Product Exports–2005. MPEDA, Ministry of Commerce and Industry,Govt. of India, 670 p.
Mollusca Base, 2018.Babylonia spirata (Linnaeus, 1758). Accessed through: World Register of Marine Species at: http://www.marinespecies.org/aphia.php?p=taxdetails&id=456742on 2019-01-12.
Nkansah M.A., Agyei E.A., Opoku F. 2021. Mineral and proximate composition of the meat and shell of three snail species. Heliyon 7(10), 1-8.
Pan A., Chen M., Chowdhury R., Wu J.H.Y., Sun Q., Campos H., Mozaffarian D., Hu, F.B. 2001. α-Linolenic acid and risk of cardiovascular diseasea systematic review and meta-analysis, American Journal of Clinical Nutrition 96 (6),1262-1273.
Pati P., Sahu B.K., Panigraphy R.C. 2015. Marine molluscs as potential drug cabinet: an overview. Indian Journal of Geo-Marine Science 44(7), 961-970
Pérez L., Salgueiro J.L., Maceiras R., Cancela Á., Sanchez Á. 2017. An effective method for harvesting of marinemicroalgae: pH induced flocculation. Biomass Bioenergy 97(1), 20-26
Periyasamy N., Srinivasan M., Devanathan K., Balakrishnan S. 2011. Nutritional value of gastropod Babylonia spirata (Linnaeus, 1758) from Thazhanguda, Southeast coast of India. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine 12(2), 249-252.
Pissia M.Α., Matsakidou A., KiosseoglouV. 2021. Raw materials from snails for food preparation. Future Foods 3(1), 14-30.
Ragi A.S., Leena P.P., Naikr S.M. 2016. Study of lipids and amino acid composition of marine gastropod Tibia curta collected from the Southwest coast of Indiaworld. Journal of Pharmaceutical Science 5(3), 1058-1078.
Smoothey A.F. 2013. Habitat-associations of turban snails on intertidal and subtidal rocky reefs. PLOS One 8(5), 1-9.
Tardugno R., Virga A., Nava V., Mannino F., Salvo A., Monaco F., Giorgianni M., Cicero N. 2023. Toxic and Potentially Toxic Mineral Elements of Edible Gastropods Land Snails (Mediterranean Escargot). Toxics 11(4), 317-320.
Thanonkaew A., Benjakul S., Visessanguan W. 2006. Chemical composition and thermal property of cuttlefish (Sepia pharaonis) muscle, Journal of Food Composition and Analysis 19(2-3), 127-133
Ulagesan S., Kim H.J. 2018. Antibacterial and antifungal activities of proteins extracted from seven different snails. Applied Science 8(8), 1362.
Yi Y.J., Yang Z.F., Zhang S.H. 2011. Ecological risk assessment of heavy metals in sediment and human health risk assessment of heavy metals in fishes in the middle and lower reaches of the Yangtze River Basin. Environmental Pollution 159(10), 2575-2585.
Zarai Z., Frikha F., Balti R., Miled N., Gargouri Y., Mejdoub H. 2011. Nutrient com- position of the marine snail (Hexaplex trunculus) from the Tunisian Mediterranean coasts. Journal of Science Food Agriculture 91(7), 1265-1270.
مجله علوم آبزی پروری
دوره 12، شماره 1
خرداد 1403
صفحه 1-12