مدیریت پساب کارخانجات تولید سوریمی

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران.

چکیده

پساب حاصل از تولید سوریمی، مهمترین مشکل در کارخانجات تولید کننده آن می­باشد. بنابراین داشتن استراتژی­های بلند مدت به منظور تصفیه پساب حاصله از جمله بازیابی/کاهش پروتئین­های موجود در آن و همچنین هزینه­هایی که برای چنین عملیاتی صرف می­شود، ضروری است. در این میان بازیابی پروتئین­های میوفیبریل/ساختاری در پساب سوریمی و سپس بازگرداندن آن به محصول اصلی و همچنین حذف و استفاده پروتئین­های دیگر موجود در پساب نظیر پروتئین­های میوژن/سارکوپلاسمیک و ترکیبات زیست­فعال هم می­تواند استراتژی دیگری برای افزایش بازدهی اقتصادی تصفیه پساب حاصل از سوریمی باشد. بدین منظور لازم است در ابتدا هدف از بازیابی پساب به طور واضح مشخص شود، زیرا این موضوع به طور مستقیم در تکنولوژی مورد استفاده برای تصفیه و همچنین هزینه­هایی که برای آن صرف می­شود، بسیار مؤثر می­باشد. به طور مثال، تکنولوژی­های تأیید شده برای بازیابی مواد جامد به منظور مصارف انسانی بسیار گران­تر از مصارف حیوانی یا دفع پساب است. بنابراین یک استراتژی می­تواند ترکیبی از تکنولوژی­ها مختلف برای دستیابی به اهداف مختلف به منظور توسعه عملیات بهره­برداری از ضایعات با ارزش افزوده و سودآور و همچنین کاهش مقدار انواع ترکیبات آلی موجود در پسابِ هدف باشد.

کلیدواژه‌ها


عنوان مقاله [English]

Surimi wastewater management

نویسندگان [English]

  • Zahra Nahvi
  • Seyed Vali Hosseini
Department of Fisheries, Faculty of Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran.
چکیده [English]

Wastewater has been the biggest problem for the surimi industry. Thus, it is essential to have long-term strategies for surimi wastewater treatment, including recovery / reduction of the proteinous compounds, as well as the costs of such an operation. In the meantime, the recovery of myofibrillar proteins from surimi wastewater that is then put back into primary products has been an economic gain for the industry. There has also been a gradual shift in the strategies to incorporate other proteins such as sarcoplasmic proteins and bioactive compounds into the surimi product. However, the recovery of these compounds from wastewater is not profitable yet. It is necessary to clearly define goals for by-product recovery, as they directly determine the technology to be employed and the costs for operation and maintenance. A technology that is adopted to recover solids for human consumption will be more expensive than the one developed for producing animal feeds or landfills. One strategy may include a combination of different technologies for achieving different goals in order to develop the most cost-effective and profitable surimi byproduct utilization operations as well as reducing the amount of various organic compounds.
 

کلیدواژه‌ها [English]

  • Aquatic processing industries
  • Surimi
  • Protein recovery
  • Wastewater Treatment
  • Water Pollution