@article { author = {Khanlar, Mohammad Ali and Ojagh, Seyed Mahdi and Shabanpour, Bahare and Alishahi, Alireza and Hosseini, Seyed Vali}, title = {Assessment lipids oxidation in cephalothorax and hepatopancreas of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) freshly during storage in ice}, journal = {Aquaculture Sciences}, volume = {6}, number = {2}, pages = {33-42}, year = {2019}, publisher = {انجمن آبزی پروری ایران}, issn = {2322-5351}, eissn = {}, doi = {}, abstract = {Pacific white shrimps (Litopenaeus vannamei) are an important shrimp aquaculture species worldwide. To quantify the quality of untreated shrimp is imperative prior to the application of antioxidant treatments. In this study, lipids oxidation from cephalothorax and hepatopancreas of Pacific white shrimp freshly harvested from 3 different farms and stored on ice for up to 12 days. The peroxide value (PV) from hepatopancreas slightly increased from 0 and 2 days of iced storage (P<0.05), but decreased thereafter. The PV from the cephalothorax from 0 and 12 days of iced storage exhibiting significant decreases during iced storage. The increases in thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and p-anisidine value (AnV) were noticeable when iced storage time increased. Those changes indicated that lipid oxidation occurred in both samples. The resutls of this study could serve as a baseline for preservative treatments applied to fresh shrimps.}, keywords = {Pacific white shrimp,Cephalothorax,hepatopancreas,oxidation,Storage}, title_fa = {ارزیابی اکسیداسیون چربی سفالوتراکس و هپاتوپانکراس میگو پاسفید غربی (Litopenaeus vannamei) تازه طی نگهداری در یخ}, abstract_fa = {میگو پاسفید غربی (Litopenaeus vannamei) یکی از گونه ­های مهم پرورشی در جهان است. ارزیابی میگو تازه، برای تعیین کیفیت میگو پیش از تیمار آنتی ­اکسیدان، ضروری به ­نظر می­ رسد. در این تحقیق، اکسیداسیون چربی سفالوتراکس و هپاتوپانکراس میگو پاسفید غربی تازه صید شده از سه مزرعه مختلف، طی نگهداری در یخ و در مدت زمان 12 روز ارزیابی شد. شاخص پراکسید (PV) هپاتوپانکراس روز صفر تا روز دوم به­ طور معنی ­داری افزایش یافت (0/05>P). اما پس از آن تا آخر دوره نگهداری کاهش یافت. میزان پراکسید سفالوتراکس از روز صفر تا 12 به طور معنی­داری طی دوره نگهداری کاهش یافت. مقادیر مواد واکنش پذیر با تیوباربیتوریک اسید (TBARS) و اندیس آنیزیدین (AnV) در هپاتوپانکراس در ابتدای دوره نگهداری به ­ترتیب از 25/11 به 58/61 (میلی ­گرم مالون آلدهید در کیلوگرم چربی) و 196/16 به 246/22 در روز 12 به ­طور معنی­ داری افزایش یافت. این تغییرات نشان­ دهنده این هست که اکسیداسیون چربی در هر دو نمونه رخ داده است. نتایج این مطالعه می ­تواند به ­عنوان اطلاعات پایه­ ای برای استفاده از تیمارهای نگهدارنده مورد استفاده قرار بگیرد.}, keywords_fa = {میگو پاسفید غربی,سفالوتراکس,هپاتوپانکراس,اکسیداسیون,نگهداری}, url = {http://www.aquaculturesciences.ir/article_87011.html}, eprint = {http://www.aquaculturesciences.ir/article_87011_7737d45799c9e075978e68325fd1322f.pdf} }